Le librerie hanno sempre esercitato su di me un fascino magnetico e chi ha avuto l'incoscenza di dirmi "va bene entriamo" ne sa qualcosa. Se poi la libreria in questione è fornita di una buona sezione sulla cucina... bene ... lasciate ogni speranza (di uscire) voi che con me entrate!!! Ed una domenica pomeriggio trascorsa nelle librerie di Bologna mi ha portato all'acquisto di un libro che penso che chiunque sia appassionato di cucina ed abbia voglia di migliorare la propria arte culinaria debba avere nella propria libreria: Oltre il fornello - segreti e consigli del re dei cuochi -, di Gualtiero Marchesi, ed. Rizzoli.
Così il giorno che ho fatto le cotolette di pollo ho cercato di mettere in pratica gli insegnamenti del grande Marchesi
petto di pollo
pan carrè
uova
sale
burro
Prendete il petto di pollo e non pestatelo con il batticarne. Salate la carne quanto basta. Togliete la crosta alle fette di pan carrè ancora fresco e conservatene la mollica che andrete a grattuggiare e setacciare. Sbattete le uova, sia tuorlo che l'albume. Immergete la carne nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato premendo bene in modo tale che il tutto aderisca bene. Date poi una veloce scrollata alle fette per eliminare l'evenutale panatura in eccesso. Fate sciogliere il burro in una larga padella e quando inizierà a friggere immergetevi le cotolette. Cuocetele fino a quando non sono dorate tenendo il fornello ad una temperatura tale da permettere alla carne di cuocersi ed alla panatura di non annerire.
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