Con questo tempo che ci avvicina sempre di più alla doppia manica lunga oggi mi è venuta voglia di risotto. E dunque risotto sia... ma con verdure che sanno ancora d'estate :-)!!!
Per 4 persone molto affamate:
320 gr di riso per risotti
1/2 porro
1 melanzana media
2 zucchine piccole (o una grande)
50 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
70 gr di grana grattuggiato grosso
brodo vegetale
sale
peperoncino
Tritare grossolanamente il porro e farlo soffriggere in una pentola con il burro. Nel frattempo preparare le verdure: tagliare la melanzana a metà, eliminare la polpa interna con i semi e tagliarla a tocchetti. Tagliare a tocchetti anche le zucchine. Aggiungere il riso nella pentola assieme al porro e tostarlo per un minuto o due. Versare poi il vino sul riso e farlo evaporare. Aggiungere quindi le melanzane, le zucchine e qualche mestolo di brodo e cuocere il risotto per una quindicina di minuti (o comunque per il tempo indicato sulla confezione) ricordandosi di aggiugere il brodo che risulti necessario durante la cottura per non fare asciugare troppo il risotto. Aggiustare di sale. Un paio di minuti prima di spegnere il fornello aggiungere il grana e mescolare per amalgamarlo bene. Spegnere il fornello ed aggiungere peperoncino a seconda del proprio gusto sempre mescolando bene.
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