Una cosa divertente della pasta credo sia la stragrande varietà di modi con cui i vari formati possono essere chiamati per lo più a seconda dell'interpretazione che se ne da della forma. Ed a casa mia le pipe rigate così ricurve su se stesse prendono il nome di gobbini... E per me i gobbini sanno di pranzi dopo la scuola dalla nonna ed è quindi un formato che mi mette sempre il sorriso. Così quando sfogliando una vecchia rivista di cucina mi sono imbattuta in questa ricetta mi ha subito ispirato simpatia... potevo non provarla???
GOBBINI AL FORNO CON PORRI E BACON
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di pasta tipo gobbni (pipe rigate)
2 porri
2 uova
100 grammi di pancetta affumicata
100 ml di panna da cucina
40 grammi di burro + quello necessario per imburrare la teglia
50 grammi di parmigiano reggiano grattuggiato
40 grammi di leerdammer
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
Pulite i porri eliminando le foglie esterne e la parte verde più dura e, dopo averli lavati, tagliateli a rondelle sottili. Tritate grossolanamente la pancetta affumicata e fatela rosolare qualche minuto in padella con i 40 grammi di burro. Unite poi i porri, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti. In una ciotola sbattete con una frusta a mano le uova con la panna 30 grammi di parmigiano grattuggiato e 30 di leerdammer grattuggiato. Salate, pepate e tenete da parte. Portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete i gobbini al dente. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda corrente scolatele nuovamente e conditeli prima con i porri e la pancetta poi con la crema di uova. Trasferite il tutto in una pirofila imburrata e cospargete la pasta con ciò che resta del grana e del leerdammer grattuggiati unitamente a due cucchiai di pangrattato. Completate spargendo qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno già caldo a 220 gradi per una quindicina di minuti o comunque fino a che la superficie non sarà dorata.
(modificato da Chi, In Tavola, gennaio 2010)
