..è una gioia per le mie papille gustative! Calda e saporita la zuppa di cipolle è un piatto davvero geniale. Peccato che il merito di tale bontà sia dei nostri vicini francesi......... e invece no (o almeno non del tutto)!!! Dopo essermi preparata questo gustoso zuppone con la ricetta che conoscevo io (che è poi quella che vi posto) ho pensato di verificare di quanto si allontanasse da quella originale e curiosando qua e là su internet viene fuori che la soupe à l'ognion altro non è che la rivisitazione francese della toscana (e quindi italianissima) carabaccia ossia la zuppa di cipolle fiorentina. Quando Caterina de Medici andò in sposa al re di Francia Enrico II D'Orléans si presentò alla corte francese con i suoi cuochi i quali, tra gli altri numerosi piatti, le preparavano proprio la zuppa di cipolle alla fiorentina. La ricetta, poi, è stata rivisitata dai francesi che nel corso dei secoli sono riusciti a dare lustro internazionale ad una ricetta veramente poverissima. Quando si dice collaborazione tra nazioni!!!
ZUPPA DI CIPOLLE
Ingredienti (per due persone)
300 grammi di cipolle bionde;
40 grammi di burro;
1/2 bicchiere di vino bianco;
80 grammi di gruyere;
pane baguette;
1/2 litro di brodo vegetale (meglio di carne io avevo solo il vegetale ho usato quello);
Sbucciate le cipolle e tritatele non troppo finemente. Mettete in una padella il burro e fatevi soffriggere le cipolle per qualche minuto. Aggiungete il bicchiere di vino e fate evaporare. Aggiungete quindi il brodo vegetale già caldo e portate ad ebollizione e continuate la cottura per una decina di minuti o comunque il tempo necessario affinchè la zuppa resti un pò liquida. Aggiungete sale q.b. e una generosa manciata di pepe nero macinato (se la preparate come ho fatto io in anticipo anche la sera prima per il pranzo del giorno dopo lasciate raffreddare la zuppa e ponetela in frigorifero fino al momento di servire. A quel punto rimettetela sul fornello e scaldatela). Affettate il pane e fatelo tostare nel grill del forno. nel frattempo grattuggiate il gruyer con una grattugia a fori larghi. A questo punto bisogna assemblare il tutto: sul fondo delle vaschette di alluminio adagiare due o tre fette di pane in modo da ricoprirlo bene, versare sopra al pane così sistemato la zuppa di cipolle ancora tiepida e spolverare abbondantemente la superficie con il gruyer grattuggiato. Mettete la zuppa di cipolle sotto il grill per una decina di minuti a 150 gradi circa.
